Weizenvollkorn- und Weizenmehl (Triticum aestivum L.) - Bestimmung der rheologischen Eigenschaften als Funktion von Kneten und Temperaturanstieg (ISO 17718:2013); Deutsche Fassung EN ISO 17718:2014
Das Verhalten von Teig ist von zahlreichen Parametern abhängig. Einige dieser Parameter, wie zum Beispiel Wasseraufnahme, Teigentwicklungszeit und Knetstabilität, stehen im direkten Zusammenhang ...