DIN EN 12823-1:2014-08

Diese Europäische Norm legt ein Verfahren zur Bestimmung von Vitamin A in Lebensmitteln mit Hochleistungs-Flüssigchromatographie (HPLC) fest. Diese Bestimmung wurde durch einen Ringversuch an Margarine und Milchpulver mit all-(E-)Retinol-Stufen, im Bereich von 635 Mikrogramm/100 g bis 729 Mikrogramm/100 g, und mit 13-Z-Retinol-Stufen im Bereich von 30 Mikrogramm/100 g bis 39 Mikrogramm/100 g validiert. Die Bestimmung des Vitamin-A-Gehaltes erfolgt durch Bestimmung von all-E-Retinol, von 13-Z-Retinol sowie von beta-Carotin. Dieser Teil enthält die Bestimmung von all-E-Retinol und 13-Z-Retinol. Der in diesem Verfahren nach der Verseifung gewonnene Extrakt kann für die Bestimmung des beta-Carotins verwendet werden, wie in EN 12823-2:2000 "Lebensmittel - Bestimmung von Vitamin A mit Hochleistungs-Flüssigchromatographie - Teil 2: Bestimmung von beta-Carotin" beschrieben. In diesem Fall sollte vorzugsweise die Verseifungstemperatur möglichst nicht 80 °C überschreiten, um eine Isomerisierung und Oxidation von beta-Carotin zu vermeiden. In dieser Norm wird Retinol aus Lebensmitteln durch Verseifung mit ethanolischer oder methanolischer Kaliumhydroxidlösung freigesetzt; danach wird das Retinol mit einem Lösemittel extrahiert und mit Hochleistungs-Flüssigchromatographie mit Fluoreszenz-(F-) oder Ultraviolett-(UV-)Detektion bestimmt. Die Substanzen werden anhand ihrer Retentionszeiten identifiziert und mit externem Standard über die Peakflächen beziehungsweise Peakhöhen bestimmt. Dieses Dokument wurde vom Technischen Komitee CEN/TC 275 " Lebensmittelanalytik - Horizontale Verfahren" erarbeitet, dessen Sekretariat vom DIN (Deutschland) gehalten wird. Das zuständige deutsche Gremium ist der Arbeitsausschuss NA 057-01-13 AA "Vitamine und Carotinoide" im Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) im DIN.