DIN EN ISO 8589:2009-08 - Entwurf

Die Prüfung beziehungsweise Feststellung sensorisch wahrnehmbarer Eigenschaften von Lebensmitteln und anderen Produkten mithilfe der menschlichen Sinnesorgane ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Qualitätsprüfung und Produktentwicklung vor allem bei Lebensmitteln und Kosmetika. Eine Voraussetzung für einen standardisierten Ablauf solcher Prüfungen und das Erzielen vergleichbarer und verwertbarer Ergebnisse sind Prüfräume und Prüfbereiche, die für diesen speziellen Zweck konzipiert und eingerichtet sind. Das vorliegende Dokument enthält einen allgemeinen Leitfaden für die Gestaltung und Einrichtung von Prüfräumen, die für die sensorische Analyse von Prüfmaterialien vorgesehen sind. Diese Prüfräume sind für die Durchführung sensorischer Prüfungen von Lebensmitteln und anderen Erzeugnissen, die unter Anwendung sensorischer Prüfverfahren bewertet werden, anwendbar. Die Prüfräume müssen jedoch möglicherweise für jede spezielle Nutzung angepasst werden.
Der Norm-Entwurf beinhaltet die Anforderungen an die Einrichtung eines Prüfraums, der einen Prüfbereich, einen Vorbereitungsbereich und ein Büro umfasst, wobei festgelegt wird, welche Anforderungen grundlegend und welche lediglich wünschenswert sind. Im informativen Anhang werden Grundrisse, Lagepläne für die Anordnung der Prüfkabinen sowie für deren Aufbau und Ausstattung beispielhaft angegeben.
Der Norm-Entwurf enthält unverändert die Internationale Norm ISO 8589:2007, die vom ISO/TC 34 "Lebensmittelerzeugnisse" (Sekretariat: AFNOR, Frankreich), Unterkomitee SC 12 "Sensorische Analyse" (Sekretariat: IRAM, Argentinien) erarbeitet wurde. Aufgrund des Beschlusses des CEN/SS C01 "Lebensmittelerzeugnisse" soll ISO 8589:2007 im Einstufigen Annahmeverfahren (UAP) ohne Änderungen als Europäische Norm übernommen werden. Die Mitarbeit des DIN beim CEN wird für den Bereich des CEN/SS C01 "Lebensmittelerzeugnisse" (Sekretariat: CEN Management Center (CMC)) über den Arbeitsausschuss NA 057-01-01 AA "Sensorik" des NAL wahrgenommen.