DIN 10479-2:2026-10 - Entwurf

Dieses Dokument legt produktspezifische Anforderungen an die butyrometrische Fettbestimmung von Milch, Milchprodukten, Butter, Käse und Speiseeis fest. Dieses Dokument ist anwendbar auf Milch mit einem Fettgehalt von 0 % bis 10 % (Massenanteil), Milch, die geeignete Konservierungsmittel enthält, homogenisierte Milch, ungezuckerte Kondensmilch, Buttermilch, Molke, Milchpulver, Rahm, Speiseeis, Halberzeugnisse (Eis-Mischungen) zur Herstellung von Speiseeis auf Milchbasis und Butter sowie für alle Käsesorten. Die Anwendung kann jedoch bei einigen Käsearten zu ungenauen Ergebnissen führen (siehe Anmerkung in 9.6).D ieses Dokument ist auch anwendbar auf saure Milch, sofern es gelingt, das Fett homogen zu verteilen.Dieses Dokument ist nicht anwendbar auf Produkte, die Zusätze, wie z.B. Früchte, Hydrokolloide enthalten. ANMERKUNG: Die butyrometrischen Fettbestimmungen wurden in zunehmendem Maß durch andere Routineuntersuchungen ersetzt (z. B. durch Infrarot-Spektroskopie). Sie werden jedoch unter anderem noch zur schnellen Plausibilitätsüberprüfung der IR-Spektroskopie vor Ort angewandt. Dieses Dokument wurde vom Arbeitsausschuss NA 057-05-13 AA "Milch und Milcherzeugnisse — Probenahme- und Untersuchungsverfahren" im DIN-Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) erarbeitet.