DIN EN 16282-1:2026-09

Worum geht es in der DIN EN 16282-1?

Die DIN EN 16282-1 legt die allgemeinen Anforderungen an Lüftungsanlagen für gewerbliche Küchen fest. Sie beschreibt Grundlagen für die Planung, Auslegung und Dimensionierung von Küchenlüftungen und enthält Verfahren zur Berechnung von Luftvolumenströmen. Ziel ist es, Luftqualität, Hygiene, thermischen Komfort und Sicherheit in gewerblichen Küchen sicherzustellen. Die Norm gilt für gewerblich genutzte Küchen und Bereiche der Lebensmittelverarbeitung, nicht jedoch für private Haushalte.

Welche Inhalte behandelt die Norm?

Die DIN EN 16282-1 beschreibt technische, hygienische und ergonomische Anforderungen an die Be- und Entlüftung von Großküchen und bildet die Grundlage für die weiteren Teile der Normenreihe DIN EN 16282.

Behandelte Themen im Überblick:

• Planung und Auslegung von Küchenlüftungen
• Berechnung von Luftvolumenströmen und Luftwechselraten
• Wärme-, Feuchte- und Schadstofflasten in gewerblichen Küchen
• Ergonomische Anforderungen an Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftgeschwindigkeit
• Hygiene- und Lärmschutzanforderungen
• Zu- und Abluftsysteme sowie deren Komponenten
• Küchenlüftungshauben und Küchenlüftungsdecken
• Anforderungen an gewerbliche Küchen und kleine Küchen unter 25 kW

Warum ist die Norm für die Praxis relevant?

Eine leistungsfähige Küchenlüftung ist entscheidend für Hygiene, Arbeitsschutz und Energieeffizienz in gewerblichen Küchen. Die DIN EN 16282-1 unterstützt Planerinnen, Küchenbauerinnen und Betreiber*innen bei der normgerechten Auslegung von Lüftungssystemen und hilft dabei, Wärme, Feuchtigkeit, Gerüche, Aerosole und luftgetragene Schadstoffe wirksam abzuführen.

Besonders relevant sind die Berechnungsmethoden für Luftvolumenströme sowie die Anforderungen an Luftführung, Komfort, Hygiene und die Dimensionierung von Küchenlüftungshauben und Lüftungsdecken.

Welche Änderungen gibt es gegenüber der Vorgängerausgabe?

Gegenüber DIN EN 16282-1:2017-12 wurde die Norm überarbeitet und aktualisiert. Zu den wichtigsten Änderungen gehören:

• Aufnahme von Anforderungen für kleine Küchen mit einer Anschlussleistung unter 25 kW
• Überarbeitung des Abschnitts zum Lärmschutz
• Aktualisierung der Berechnungsmethoden und Tabellen zur Lüftungsauslegung
• Anpassung einzelner Verweisungen und Berechnungsgrundlagen
• Überarbeitung der Werte und Annahmen in den normativen Berechnungstabellen
• Redaktionelle Klarstellungen und Verbesserungen im gesamten Dokument

Zielgruppe

Die DIN EN 16282-1 richtet sich insbesondere an:

• Fachplaner*innen für Lüftungs- und Gebäudetechnik
• Großküchenplaner*innen
• Hersteller*innen von Küchenlüftungssystemen
• Betreiber*innen gewerblicher Küchen
• Fachbetriebe für Lüftungs- und Klimatechnik
• Sachverständige, Prüfstellen und Behörden

Dieses Dokument ersetzt DIN EN 16282-1:2017-12 .

Gegenüber DIN EN 16282-1:2017-12 wurden folgende Änderungen vorgenommen: a) allgemeine redaktionelle Verbesserungen und Verdeutlichungen im gesamten Dokument; b) Hinzufügen von Anforderungen für kleine Küchen unter 25 kW in 6.1; c) 7.5 Überarbeitung des gesamten Abschnitts; d) 8.2.2 Austausch der Tabelle 2; e) 9.3.3 Aktualisierung der Verweisung; f) Tabelle A.1, Streichung des eingeschränkten Betriebsmodus und Überarbeitung bzw. Korrektur der Werte.