DIN EN ISO 6887-3:2020-12

Diese Norm legt Regeln für die Vorbereitung von Proben von Fisch und Fischerzeugnissen und deren Verdünnungen für mikrobiologische Untersuchungen fest, wenn die Proben eine Vorbereitung erfordern, die sich von den in ISO 6887-1 beschriebenen Verfahren unterscheidet. ISO 6887-1 legt die allgemeinen Regeln für die Herstellung der Erstverdünnung und der Verdünnungen für mikrobiologische Untersuchungen fest. Dieser Teil von ISO 6887 enthält spezielle Verfahren zur Probenahme von rohen Weichtieren, Manteltieren und Stachelhäutern aus Bereichen der Primärproduktion; wobei er in Verbindung mit ISO 6887-1 angewendet werden sollte. Er gilt für folgende rohe, verarbeitete oder gefrorene Fische und Schalentiere und die aus diesen hergestellten Produkte: rohe Fischerzeugnisse, Weichtiere, Manteltiere und Stachelhäuter; verarbeitete Produkte (einschließlich: geräucherter Fisch, ganz oder als Filet, mit oder ohne Haut; gekochte oder teilweise gekochte Krebstiere, Weichtiere, Manteltiere und Stachelhäuter, ganz oder geschält; gekochter oder teilweise gekochter Fisch und Mehrkomponentenprodukte auf der Grundlage von Fisch) sowie rohe oder gekochte gefrorene Fische, Krebstiere, Weichtiere und andere, in Blöcken oder anderer Form (einschließlich: Fisch, Fischfilet und Fischstücke; ganze und geschälte Krebstiere; Weichtiere, Manteltiere und Stachelhäuter). Der Zweck der an diesen Proben durchgeführten Untersuchungen kann entweder eine Hygieneuntersuchung oder Qualitätskontrolle sein. Die in diesem Teil von ISO 6887 beschriebenen Probenahmeverfahren beziehen sich jedoch hauptsächlich auf eine Hygieneuntersuchung (an Muskelgewebe). Für diese Norm ist das Gremium NA 057-01-06 AA "Mikrobiologie der Lebensmittel" im DIN-Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) zuständig.